什么叫夹钢? 夹钢菜刀很多时候夹的只是弹簧钢，打磨出来不明显。 只有夹钨钢类或镍钢类才易于看出，日本刀使用的日立青纸钢、白纸钢；玉钢、真钢等都属钨钢类。 至于说看到钢露出的多少就不太明白了！因为一把菜刀夹钢可以不用全刀夹钢。
什么叫夹钢? 夹钢刀用材料是在两侧使用硬度较低、韧性好的钢材；在中间刀刃部分使用硬度较高的钢材。 这样可以保证刀刃有较高硬度的同时，刀身整体又有较高的韧性。 就好像汉堡包一样，两侧是硬度低、韧性好的钢材，中间夹一块高硬度的钢。
为什么大马士革都做夹钢 大马士革都做夹钢是因为采用的是互补的钢材在一起锻造而成的。 这样锻造出的软硬材料层叠在一起既具有韧性同时拥有极强的硬度。 大马士革钢这个名词，现在被用得太浮滥了，导致很多人认为大马士革钢就是带花纹的钢，这让很多新。
包钢和夹钢有什么区别 包钢和夹钢，中钢，是一个意思。 先把大块的铁烧红之后用錾子开条槽，把钢条夹在中间，煅接成整体，再做成刀具型状，退火，冷加工成型，淬火热处理，冷加工整型，表面处理！与之有区别的是边钢工艺，又叫贴钢，是把钢片。